Pain californien au levain

Rendements: 2 Portions Difficulté: Facile Préparation: 4h40 Min Cuisson: 35 Min Temps total: 5h15 Min

Voici la recette du pain californien au levain. Qui aurait cru qu’il y avait tant de choses qu’on pouvait faire avec le levain, n’est-ce pas ?

Découvrez les ingrédients dont vous aurez besoin ainsi que les étapes à suivre pour confectionner vos petits pains.

Cette recette vous indique comment préparer le pain typiquement Californien. A vos farine, prêt, allons-y.

Ingrédients

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Instructions

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  • Dans un grand bol, mélanger le levain, l'eau filtrée, l'huile d'olive et la farine à pain.
  • Ne pas ajouter le sel.
  • Laisser reposer dans le bol pendant 1/2 heure (C'est ce qu'on appelle la phase d'autolyse)
  • Une fois le temps de repos terminé, ajouter le sel de mer.
  • Pétrir jusqu'à incorporation complète (environ 2 minutes).
  • La pâte ne sera pas élastique, elle se cassera facilement.
  • Après la fermentation en vrac, le gluten se décomposera
  • Remettre la pâte dans le bol après avoir malaxé le sel dans une pellicule plastique et un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume, la retirer du bol et la déposer sur une surface farinée
  • Couper la pâte en 2 morceaux égaux. Chaque pièce fera 1 pain.
  • La pâte se dégonflera au cours de ce processus, donc pas besoin de poinçonner.
  • Formez un cercle rond serré en tapotant la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un cercle rugueux, puis pliez les bords au centre et formez une boule serrée.
  • Placer la couture vers le haut dans un banneton fariné avec de la semoule de maïs.
  • Vous pouvez également placer votre côté de couture de pâte vers le bas dans un four hollandais qui est saupoudré de semoule de maïs.
  • Préchauffer le four à 230 °C pendant au moins 20 à 30 minutes.
  • Préchauffer une pierre à biscuits sur une grille centrale pendant au moins 20 à 30 minutes
  • Placez un plateau de grilloir en métal vide sur n'importe quelle grille qui n'interférera pas avec la levée du pain.
  • Laisser la pâte lever une seconde fois moins longtemps (1-2 heures) ou jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et légèrement gonflante.
  • J'ai laissé le mien se lever pendant 2 heures de plus.
  • Il ne doublera pas de nouveau en taille, mais ne vous inquiétez pas de cela, car il augmentera beaucoup au cours du processus de cuisson.
  • Préchauffer un four à 230°
  • Si vous utilisez un banneton, retournez doucement votre pâte dans un four hollandais ou dans un four à dôme la cloche qui a été saupoudré généreusement de semoule de maïs.
  • Placez le couvercle sur le four hollandais et/ou sur la cloche du dôme. Mettre le pain au four et réduire le feu à 230°
  • Cuire à couvert pendant 20 minutes, puis retirer les couvercles et cuire au four pendant 10-15 minutes supplémentaires.
  • Vérifier la température interne à ce moment-là. Vous voulez que ce soit à 90°
  • Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de trancher.

Notes

Le levain : spécialité culinaire Californienne

Alors que les levains et le pain d'entrée existent depuis des milliers d'années, le terme "levain" a une histoire assez courte. C'est un terme américain qui est entré en vigueur à l'époque de la ruée vers l'or de la Californie à la fin des années 1800.

De nombreux mineurs d'or ont obtenu des provisions dans la ville côtière en plein essor de San Francisco avant de se diriger vers les montagnes, et une bonne entrée de pain était une nécessité vitale. Les entrées de cette région produisaient du pain avec une saveur unique et particulièrement aigre. C'est ainsi que les entrées et le pain de cette région sont devenus connus sous le nom de "levain".

L’ingrédient clé et indispensable du pain californien au levain : le levain

Vous pouvez acheter votre levain mais vous pouvez également le préparer.

2 derniers petits conseils pour bien réussir le pain californien au levain

  1. Tamisez la farine avant de l’utiliser.
  2. N'utilisez pas n'importe quelle farine, préférez la farine à pain.